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Un lantibiotique de 34 résidus utilisé sans danger dans les aliments depuis des décennies qui à la fois séquestre le lipide II et perce des pores membranaires.
Aussi appelé : E234
Fait partie du regroupement Peptides fondamentaux et thérapeutiques
Aperçu
La nisine est un lantibiotique de 34 acides aminés produit par Lactococcus lactis, contenant des résidus inhabituels modifiés après traduction comme la lanthionine et la déshydroalanine. Elle utilise le lipide II à la fois comme molécule d'ancrage et pour assembler des pores membranaires, ce qui lui confère une activité large contre les bactéries à Gram positif. Homologuée comme agent de conservation alimentaire E234, elle est l'un des peptides antimicrobiens les plus utilisés. Cette page est éducative et ne constitue pas un avis médical.
Source et contexte
Source biologique / chimique : Bactérie lactique Lactococcus lactis
Contexte principal de recherche ou clinique : Agent de conservation alimentaire homologué (E234) ; étudié comme antimicrobien
Chimie des lantibiotiques
La nisine est synthétisée par les ribosomes puis modifiée par voie enzymatique pour installer des anneaux de lanthionine à pont thioéther et des résidus déshydratés. Ces anneaux lui permettent de s'agripper au pyrophosphate du lipide II, un précurseur de la paroi, ce qui inhibe à la fois la synthèse du peptidoglycane et amorce des pores stables dans la membrane.
Usage alimentaire et en recherche
La nisine est ajoutée depuis des décennies au fromage, aux viandes transformées et aux boissons pour supprimer les bactéries à Gram positif d'altération et pathogènes comme Listeria monocytogenes, généralement à de faibles niveaux de parties par million. Son double mécanisme et son long historique d'innocuité en font un système modèle pour l'ingénierie de nouveaux lantibiotiques.
Structure et chimie
Identité moléculaire et confiance de la référence
Référence étayée par une source
Les valeurs proviennent de l'enregistrement moléculaire cité ou de la fiche éditoriale. Une correspondance dans une base n'est pas une vérification indépendante en laboratoire ; modifications, contre-ions et formulations peuvent modifier la masse mesurée.
- Forme moléculaire
- Nisin (source record; form not independently established)
- Espèce
- Non établie par cette évaluation de l'identité moléculaire
- Extrémités (N / C)
- Not specified / Not specified
Masse moyenne de référence
Politique de référence mise à jour: 2026-10-05
- PubChem molecular record · 2026-10-01
- Formule moléculaire
- C143H230N42O37S7
- Masse moyenne de référence
- ≈ 3 354,1
- PubChem CID: 16129667
- CAS RN: 1414-45-5
- UNII: EN8XKG133D
Valeurs chimiques : PubChem · récupérées le 2026-10-01.
Aperçu du développement clinique
ClinicalTrials.gov recense 5 études enregistrées avec « Nisin » comme intervention (instantané du 2026-09-06). Une empreinte dans le registre n'est pas une preuve d'efficacité ni d'approbation.
| NCT | Title | Phase | Status | Updated |
|---|---|---|---|---|
| NCT07088679 | Natural Bioactive Gel for Peri-Implantitis | Sans objet | recruiting | 2026-07-09 |
| NCT06097468 | Nisin in Oral Cavity Squamous Cell Carcinoma (OCSCC) | Phase 2 | recruiting | 2026-04-13 |
| NCT05975177 | Evaluation of the Efficacy of STERIFY GEL in the Treatment of Periodontitis Following Scaling and Root Planing | Sans objet | completed | 2023-08-07 |
| NCT02928042 | Inhibition Effects of Probiotics on Pathogens Associated With VAP | — | completed | 2018-01-18 |
| NCT02467972 | Functional Ingredients: Effect in Gastrointestinal System | Sans objet | completed | 2015-06-17 |
Nisin — calculateur de reconstitution
Indiquez la quantité de peptide dans le flacon et le volume de diluant (p. ex. eau bactériostatique) ajouté. L'outil renvoie la concentration de la solution obtenue — et, pour toute quantité que vous saisissez, le volume correspondant. Il s'agit d'arithmétique éducative, non d'une recommandation de dosage.
Forme de référence: Nisin (source record; form not independently established)Masse moyenne de référence: 3 354,1 Da
Saisissez une quantité pour voir le volume correspondant.
Arithmétique de concentration éducative seulement. Cet outil ne recommande aucune dose, quantité ou protocole, et rien ici n'est un avis médical. De nombreux peptides ne sont pas autorisés par Santé Canada pour un usage humain — voir nos guides de reconstitution et d'eau bactériostatique pour le contexte.
FAQ sur Nisin
Qu'est-ce que Nisin ?+
La nisine est un lantibiotique de 34 acides aminés produit par Lactococcus lactis, contenant des résidus inhabituels modifiés après traduction comme la lanthionine et la déshydroalanine. Elle utilise le lipide II à la fois comme molécule d'ancrage et pour assembler des pores membranaires, ce qui lui confère une activité large contre les bactéries à Gram positif. Homologuée comme agent de conservation alimentaire E234, elle est l'un des peptides antimicrobiens les plus utilisés. Cette page est éducative et ne constitue pas un avis médical.
Quel statut canadien des produits est enregistré pour Nisin ?+
Le statut canadien des produits contenant Nisin n'a pas été vérifié dans cette fiche. L'absence de fiche vérifiée ne signifie pas une absence d'autorisation. Le statut dépend du produit, de sa formulation et de son utilisation ; consultez les registres de Santé Canada.
Quelle est la longueur typique de Nisin ?+
Nisin est couramment décrit comme comptant environ 34 acides aminés (Lantibiotique (peptide antimicrobien ribosomique)).
Peptides connexes
Références et lectures complémentaires
- 1.Field et al. (2023). After a century of nisin research - where are we now?. FEMS Microbiol Rev
- 2.Charest et al. (2024). Nisin Inhibition of Gram-Negative Bacteria. Microorganisms
- 3.Shin et al. (2016). Biomedical applications of nisin. J Appl Microbiol
- 4.Özel et al. (2018). Innovative approaches to nisin production. Appl Microbiol Biotechnol
- 5.da Silva Oliveira et al. (2024). Nisin variants: What makes them different and unique?. Peptides
- 6.Wu et al. (2023). Nisin: From a structural and meat preservation perspective. Food Microbiol
- 7.Cheigh et al. (2005). Nisin biosynthesis and its properties. Biotechnol Lett
- 8.Zheng et al. (2022). Nisin Variants Generated by Protein Engineering and Their Properties. Bioengineering (Basel)
- 9.PubChem — compound summary for Nisin (CID 16129667)
- 10.Wikipedia — Nisin